米飯二次加熱是否致癌，一直是許多人關注的健康議題。網路上流傳著米飯反覆加熱會產生砷，長期食用可能致癌的說法，讓不少人對米飯的保存和食用產生疑慮。

事實上，米飯中的砷主要存在於稻米的外層，經過充分煮熟後，砷的含量會降低，對人體的危害也相對較小。即使米飯經過反覆加熱，產生的砷含量也不會達到致癌的程度。因此，米飯偶爾二次加熱並非絕對不能做。

真正需要注意，甚至不建議二次加熱的食物有以下四種：

1. 菠菜等深綠色蔬菜： 菠菜、韭菜等蔬菜含有硝酸鹽，二次加熱容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會轉化為致癌物亞硝胺。

2. 蛋類： 蛋類經過加熱後，蛋白質會變性凝固，二次加熱可能導致蛋白質結構改變，產生硫化氫等有害物質，長期食用對健康不利。

3. 海鮮： 海鮮含有豐富的蛋白質，二次加熱容易產生有害物質，且容易滋生細菌，導致食物中毒。

4. 菇類： 菇類含有嘌呤，二次加熱容易產生嘌呤代謝產物，增加腎臟負擔，且容易滋生細菌。

總而言之，米飯偶爾二次加熱不必過於恐慌，但應注意保存時間和加熱方式，確保食物安全。而以上四種食物，為了健康著想，建議盡量避免二次加熱，以確保飲食安全。

除了避免二次加熱，更重要的是保持均衡飲食，攝取多樣化的食物，並注意烹調方式，選擇清蒸、水煮等健康的烹調方式，才能維持身體健康。